Am alten Handelkai an der zum Meer hin gelegenen Festungsmauer wurden vor nicht allzu langer Zeit noch Waren umgeschlagen.
In dieser römischen Pökelanlage im Keller des einstigen Teatro Andalucía von Cádiz wurde in grauer Vorzeit (1.-4. Jh. n. Chr.) kräftig Thunfisch eingesalzen, um Garum, das »Ketchup des Altertums«, herzustellen. Da muss es mal gestunken haben, da war der Fisch des Verleihnix wohl eher ein seichter Leibeswind dagegen.
Salz wird Im Umland von Cádiz über Salinen bis in die Neuzeit gewonnen und stellt noch heute dort einen wichtigen Industriezweig dar.